丫丫想跟大夥分享的大小事...

文．張仙平

2003/08 康健雜誌 57期

前陣子和同事外出用餐，飯後他向服務生點了一杯熱紅茶加冰塊。我聽了有點納悶，為什麼不直接點冰紅茶？這不是多此一舉。沒想到同事卻說，外面泡好的冰紅茶都很甜，很少有無糖的，只好用這種變通方法。我仔細一想，這裡頭還真有點學問，因為你向店家要一些冰塊不必算錢，加進泡得比較濃的熱紅茶裡，現成就是一杯冰紅茶，要解渴、冰涼全有了，真是一般人沒想過的低熱量聰明外食法。

飲料，控制體重的大敵

夏天要喝什麼？確實是讓人困擾的問題。很多人夏天可以不吃飯，卻不能不喝飲料，每天2～3瓶，變成習慣。不過，大概很少人想到，一天光是喝飲料，就多吃了近500卡熱量，足以讓你過一個夏天腰圍多一圈，體重增加2～3公斤。

有些人對飲料認識不清，例如到速食店用餐，以為喝冰檸檬紅茶比可樂的熱量低，但其實兩者的熱量、糖分幾乎沒差別，甚至因為加了檸檬，還要減輕紅茶的澀味，冰檸檬紅茶裡反而需要加更多的糖，所以，你認為自己吃得聰明，但事實並非如此。

又像夏天受歡迎的綠豆冰沙，它其實也會比綠豆湯加了更多糖。原因是室溫下，我們的味覺最容易感受甜度，溫度降低時，味覺敏感度跟著降低，所以糖必須加更多才覺得甜。你吃冰沙時，覺得自己不是吃冰淇淋，是在吃冰，但冰沙的熱量相當高。有些人還要加粉圓，而粉圓其實就是澱粉，也有熱量，這一杯冰沙粉圓，很容易就200～300卡。

現在的營養標示也有問題，飲料用100毫升做基準來標示，看起來熱量都很低，事實上隨便一瓶300～400毫升的飲料，如果不特別挑無糖，都將近有100卡，甚至200～300卡，每天喝2～3瓶，多攝取500～600卡是很容易的事。從這個角度看，我會覺得控制喝飲料要比去吃減肥餐容易，而且聰明多了。別人如果問我怎麼控制體重，維持身材？我都會說，我不隨便喝飲料，特別是甜的水，幾乎不喝。要嚐甜味，我寧可選擇吃甜點，而不是靠喝飲料滿足自己。

現在大家圖方便到便利商店買瓶裝飲料，不過是買包裝，又製造垃圾。你說真的多好喝嗎？倒也不一定，喝飲料不就為了解渴而已。一次20～30元看似小錢，反而讓大家忽略了每個月的消費中，花很多錢在飲料上。

自備飲料環保無負擔

所以對上班族來說，自備一瓶飲料去公司其實是很好的選擇。

夏天我會自己準備菊花水、洛神茶，放一小匙枸杞、2～3顆紅棗加點甜味，冬天就加一些黃耆，花不了什麼時間。只要前一晚用水煮開後放涼，早上出門前裝進瓶子，就可以帶到辦公室喝，一天一大瓶，很不錯，環保、省錢又衛生，更重要的是你根本不需要飲料給你的額外卡路里。現在市面上花草茶的選擇性又多，可以選自己喜歡的口味。

如果在生活中可以把喝飲料增加的熱量減掉，下次有機會和朋友去吃蛋糕、冰淇淋等甜點時，就不必感覺內疚而強忍著不敢吃。我相信，你選擇喝無糖飲料或是自備飲料，大家不覺得你奇怪，但是朋友聚在一起，大家都在吃，你卻擔心熱量太高而堅持不能吃，人家倒可能認為你怪異、不合群，這無形中也是一種壓力。現代人生活、工作的壓力已經夠大了，實在不需要飲食上再給自己很多壓力。

吃回本不如吃精緻

說到吃蛋糕這件事，最近很流行下午茶蛋糕all you can eat（吃到飽）。這樣的店考量成本，通常是不會提供太精緻、好吃的蛋糕。我覺得吃蛋糕是享受，為什麼要一次吃10塊？可以一次只吃一塊蛋糕，即使我花3倍的錢，但吃得精緻，這是新的美食觀念。不過，大家到了這種店，多半覺得要吃到撐才划得來，並不是smart的吃法。

我自己吃甜點是能跟人家share就儘量share（分享）。兩三個朋友上餐廳，飯後就合點一份甜點，每個人吃2～3口，嚐到甜了，大家都高興，不需要吃整塊，也不怕發胖，心生罪惡感。甜點要是隨餐附送的，我會選擇做美食者。如果送的甜點不可口，我不會吃完它，因為還有下一餐，吃甜點的機會多的是。不想浪費的話，可以請店家先送一份大家嚐嚐，覺得味道不錯，再送其他的份，不然就不要了，以免浪費，留給其他想吃的客人吃。

現代人外食要吃得聰明，而不是變成食物的奴隸，好比餐廳促銷低價的套餐，你就照單全收，其實可以單點，或其中幾樣放棄不吃。過去糧食不足，大家會把東西全吃完，但現代人根本吃太多，想盡辦法要消耗掉，這樣的話，不如換個角度，用精緻、適量、享受、惜福的新觀念去看待你吃的食物。（張仙平口述，謝曉雲整理）

（作者為台北醫學院副教授、營養學會常務理事）